Ingredientes:
200 g de confit de pato
350 g de arroz bomba
Arroz de pato
confitado con verduras.
DIFICULTAD
Media
4 alcachofas, 4 espárragos trigueros
4 judías verdes, 2 dientes de ajo
50 ml de tomate triturado
COCINANDO CON NUESTROS PRODUCTOS
DIFICULTAD
Media
L
Ingredientes:
4 espárragos verdes o blancos
800 g de bacalao desalado
1 taza de aceite
miel de naranja
TIEMPO
20/40 min
789
T19
4
1 cucharada sopera de pimentón
dulce, unas hebras de azafrán,
Bacalao confitado con costra,
miel de naranja y crujiente de espárragos.
COMENSALES
SEGUNDO S
COMENSALES
4
sal y aceite de oliva
1 pizca de colorante alimenticio
y 1/2 L de caldo blanco
Para la costra:
130 g de avellana
30 g de ajo
Preparación:
Desmenuzamos el confit de pato, quitándole la piel y los huesos y, reservamos. Limpiamos las alcachofas, las judías verdes y las troceamos junto con los espárragos picándolos muy fino.
Reservamos en agua con unas gotitas de limón. En una cacerola al fuego ponemos un chorro de aceite de oliva, añadimos las verduras junto con el ajo picado, sofreímos durante
5 minutos e incorporamos el arroz, el pimentón y el tomate. Colocamos el caldo, el azafrán y I colorante, y dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente. Al finalizar la cocción
incorporamos el pato y dejamos cocer 2 minutos más hasta que el arroz quede caldoso.
60 g de mantequilla
5 g de perejil
SELECTION
Perejil
Com
ENTON DE LA VERA
Alcacholas
Commene
SELECTION
Dulce
Verdes
BAADA
Categ
SELECTION
Mustos de poto
en confit
MANTEQUILLA
Catefugees
SELECTION
Lomo de bacalao desatodo
Decod
45
Preparación: Mezclamos la avellana, el ajo, la mantequilla y el perejil y reservamos. Cortamos el bacalao en lomos de 200 g y lo confitamos en aceite a baja temperatura (40%), marcamos por la
piel en la sartén muy caliente, retiramos y quitamos la piel con mucho cuidado. Ponemos los ingredientes de la costra por encima, lo doramos a la parrilla y reservamos. Para el pil pil, confitamos
las migas de bacalao en aceite y las colamos apretando bien para que el bacalao suelte todo el jugo. Lo ponemos a reducir para que se evapore el agua y solo quede la gelatina del bacalao. Lo
emulsionamos con aceite y reservamos. Para el crujiente de espárragos cortamos los espárragos en tiras, los escaldamos y los freímos en aceite caliente, aproximadamente a 150º, sin que cojan
color. Ponemos a punto de sal en un papel secante y reservamos. Para decorar ponemos el lomo de bacalao encima del pil pil y encima del bacalao el crujiente de espárrago.
